Czy kiedykolwiek nie byłeś pewien, czy wino w twoim kieliszku nadaje się do picia?

Z pewnością mam.

Ale po kilku niesfornych latach pracy jako winiarz w jednych z najpiękniejszych regionów winiarskich na świecie, zdałem sobie sprawę, że nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać.Reklama

Większość błędów w produkcji wina można wykryć już po zapachu wina. Wystarczy pamiętać o kilku kluczowych aromatach, na które trzeba uważać. Jeśli nie czujesz żadnego z nich, będziesz wiedział, że twoje wino jest prawdopodobnie w porządku.

Pomaga również zajrzeć w szkło.

Kolor może powiedzieć, czy wino zostało wystawione na działanie nadmiaru powietrza. Lub jeśli są oznaki bąbelków i nie ma to być wino musujące, też bym się tym martwił.

Jednak zachmurzenie w winie niekoniecznie jest czymś złym. Niektórzy winiarze wolą pozostawić swoje wino niefiltrowane, aby uniknąć utraty smaku, która może nastąpić w pogoni za idealnie czystym, przefiltrowanym winem.Reklama

Pod koniec dnia, jeśli pachnie pysznie i też dobrze smakuje, będziesz wiedział, że jesteś na dobrej rzeczy.

Może czas zamówić kolejną butelkę?

8 prostych oznak, że twoje wino jest złe

1. Kolor bardziej brązowy niż można by się spodziewać.
Białe wino wystawione na działanie powietrza nabiera bardziej brązowego koloru. Kiedy czerwone wino jest utleniane, traci część swoich jaskrawoczerwonych lub fioletowych kolorów i zaczyna również wyglądać na brązowe. W dojrzałych winach, zarówno białych, jak i czerwonych, jest to naturalne i należy się tego spodziewać. Ale jeśli twoje wino jest młode – ma tylko 1 lub 2 lata, może to oznaczać, że wino zostało wystawione na zbyt dużo powietrza. Może to oznaczać, że butelka była otwarta przez kilka dni lub mogło się to zdarzyć w winnicy lub podczas procesu butelkowania.

Dobrym sposobem, aby dowiedzieć się, jak zmienia się kolor, jest trzymanie otwartej butelki wina przez kilka dni. Następnie otwórz świeżą butelkę tego samego wina i porównaj kolor dwóch próbek. Gwarantujemy, że wino, które było otwarte przez dłuższy czas, będzie wyglądało bardziej brązowe.Reklama

2. Wino ma bąbelki, kiedy nie powinno.
Jeśli spodziewasz się, że wino będzie nieruchome i ma trochę musu, jest to znak ostrzegawczy, że w butelce zachodzi jakaś fermentacja. Niedobrze. Poproś o kolejną butelkę, chociaż jeśli z drugą butelką występują te same problemy, czas spróbować innego wina.

Jeśli jesteś w domu i nie ma już wina, masz większy problem. Czas zaopatrzyć piwnicę. Ale na razie wypicie niespodziewanego wina musującego nie zaszkodzi.

3. Pachnie jak mokry pies lub mokra tektura.
Aromaty te kojarzą się z korkową posmakiem lub „zakorkowanym” winem. Jest to znak, że na pewnym etapie na korku pojawiła się pleśń, która pozostawiła w korku substancję chemiczną, znaną jako TCA. Pleśń może już dawno zniknąć, ale nawet niewielkie ilości TCA mogą nadać winu negatywny smak.

Może się to różnić w zależności od butelki, więc poproś o świeżą butelkę, jeśli możesz. Jeśli ta ostatnia była zakorkowana, nowa butelka będzie smakować zupełnie inaczej. Wypicie zakorkowanego wina nie zaszkodzi, ale w zależności od poziomu psich/kartonowych smaków może to być niezbyt przyjemne doświadczenie.

4. Pachnie jak plastry lub podwórko stodoły.
W małych dawkach odrobina podwórka przy stodole może zwiększyć złożoność wina i niekoniecznie jest zła. Ale jeśli wszystko, co wąchasz, to plastry lub zwierzęta gospodarskie, to problem z winem. Generalnie jest to wynikiem działania drożdży o nazwie brettanomyces lub „brett” i jest oznaką złej higieny w winnicy, chociaż może również pochodzić z samych winogron.Reklama

Ponownie, nie zaszkodzi to ludziom, ale złą wiadomością jest to, że cała partia wina prawdopodobnie będzie miała te same problemy. Chwytanie świeżej butelki nie pomoże tutaj.

5. Pachnie jak zmywacz do paznokci lub ocet.
Znak, że bakterie kwasu octowego działały w twoim winie, powodując usterkę znaną jako kwasowość lotna lub VA. Jak, Brett, odrobina VA może dodać złożoności i być dobrą rzeczą, ale kiedy dominuje, staje się wadą. Mimo to nie zaszkodzi ci wypicie go, chociaż może powodować pieczenie u wrażliwych osób.

6. Pachnie „myszą”.
Kolejna wada drobnoustrojów w produkcji wina, choć na szczęście niezbyt powszechna. Dla mnie dowolna ilość mysiego aromatu w winie jest zła, ale niektórym nie przeszkadza to tak bardzo. Znowu nie jest toksyczny, ale bardzo nieprzyjemny – wystarczy, żebym cieszył się piciem wody.

7. Pachnie spaloną gumą lub gotowaną kapustą.
Kolejny stosunkowo rzadki błąd winiarski, spowodowany tworzeniem się w winie niepożądanych związków siarki. Jeśli możesz, wybierz inne wino.

8. Wino nie ma aromatu.
Może to być spowodowane tym, że wino jest zbyt zimne lub potrzebuje trochę powietrza. Ogrzej szklankę rękoma i lekko zakręć, aby wprowadzić więcej powietrza. Jeśli po kilku minutach nadal nie pachnie tak mocno, może to oznaczać, że wino po prostu nie ma zbyt wiele smaku.Reklama

Innym wyjaśnieniem może być bardzo niski poziom skazy korkowej, wystarczający, aby pozbawić wino wszelkich dobrych smaków, ale nie na tyle wysoki, by wykazać mokrą tekturę lub psią nieprzyjemność zwykle kojarzoną z TCA.