Czy zauważyłeś butelki Kombuchy, które stoją na półkach w twoich sklepach spożywczych lub ostatnie oferty sfermentowanego produktu mlecznego do picia o nazwie Kefir?

Należą do kategorii sfermentowanej żywności, która dokonuje ogromnego przełomu w amerykańskich sklepach spożywczych.

Jeśli nie znasz sfermentowanej żywności lub potężnych korzyści zdrowotnych wynikających z dodania ich do swojej diety, ten artykuł jest dla Ciebie.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o 5 prostych produktach spożywczych, które możesz włączyć do swojej diety, zarówno dla lepszego zdrowia układu pokarmowego, jak i dobrego samopoczucia psychicznego.

Spis treści

1. Sfermentowana żywność: gorący [starożytny] trend
   • Bakterie sprawiają, że jedzenie smakuje lepiej
   • Fermenty są świetne dla twoich jelit
   • Probiotyki a fermenty: jaka jest różnica?
   • Zdrowe jelita to różnorodne jelita
   • Cudowne lekarstwo natury
   • Jak Twój mikrobiom wpływa na Twój nastrój
2. Zjedz te pięć fermentów, aby uzyskać wspaniałe zdrowie
3. Sfermentowana żywność dla wszystkich!

Sfermentowana żywność: gorący [starożytny] trend

Jeśli dopiero teraz zauważasz sfermentowaną żywność w swoim sklepie spożywczym, dobrze jest pamiętać, że sfermentowana żywność nie jest nowym trendem.

Istnieją od około ośmiu tysięcy lat, a ostatnio zaczęły stale zdobywać popularność w amerykańskiej diecie.

W rzeczywistości, ze względu na wybuchowe badania przeprowadzone nad zdrowiem jelit i znaczeniem mikrobiomu, sfermentowana żywność robi ogromne postępy w społeczeństwach zachodnich.

Zanim pojawiły się elektryczność i lodówki, kontrolowano fermentację jako sposób na przechowywanie żywności, aby była bezpieczna do spożycia.

Różne kultury celebrowały sfermentowaną żywność, a każda kultura wypracowała na nich swój własny styl, wprowadzając unikalne smaki i tradycje, które były częścią ich kulinarnego dziedzictwa.

Na przykład:

• Kultury europejskie lubią kiszoną kapustę i fermentowane produkty mleczne, takie jak kwaśna śmietana i sery

• Koreańczycy słyną z kimchi, Japończycy uwielbiają natto i miso, podczas gdy Chińczycy lubią sczerniałe zakonserwowane jajka

• W Indiach ludzie piją lassi przed każdym posiłkiem, aby wspomóc trawienie

• Garri, warzywo korzeniowe, jest przygotowywane i fermentowane przed spożyciem w Afryce Zachodniej

• W Rosji i Turcji ludzie piją jogurt zwany Kefir

Bakterie sprawiają, że jedzenie smakuje lepiej

Chociaż istnieje wiele różnych sposobów konserwowania i fermentowania żywności, wszystkie one zawierają specyficzny składnik, który jest ważny dla procesu fermentacji, czyli kulturę starterową bakterii.Reklama

Najpopularniejsza metoda fermentacji wykorzystuje szczep bakterii zwany Lactobacilius .

Podczas procesu fermentacji te dobre bakterie zwalczają niebezpieczne szczepy bakterii, takie jak E. coli, które sprawiają, że nasze jedzenie jest niebezpieczne do jedzenia.

Lactobacillus przekształca sole i cukry dodane podczas procesu fermentacji w kwas mlekowy, naturalny środek konserwujący, który hamuje rozwój niebezpiecznych bakterii. Ta produkcja kwasu mlekowego nadaje żywności kwaśny, pikantny smak, który kojarzymy ze sfermentowanymi warzywami, takimi jak marynaty i kapusta kiszona.

Możesz użyć płynu z poprzedniego fermentu jako źródła bakterii startowych, takich jak serwatka do jogurtu, SCOBY z kombuchy lub solanka z marynowanych warzyw.

Jeśli dopiero zaczynasz, możesz również znaleźć zdrowe szczepy bakterii w postaci proszku. Sklepy ze zdrową żywnością lub sklepy internetowe będą sprzedawać zestawy kultur starterowych, które są pełne pożytecznych bakterii, które pomogą Ci rozpocząć proces fermentacji.

Fermenty są świetne dla twoich jelit

Spożywanie różnorodnych sfermentowanych produktów spożywczych to świetny wstęp do wzbogacenia mikrobiomu jelitowego w różnorodną kolekcję zdrowych bakterii.

Nie tylko wprowadzasz do jelit korzystne bakterie, ale bakterie te pomagają zwiększyć wchłanianie i trawienie pokarmów.

Produkty fermentowane są podobne do probiotyków, ale istnieje kilka kluczowych różnic.

Probiotyki a fermenty: jaka jest różnica?

Sfermentowana żywność nie jest odpowiednikiem probiotyków.

Na podstawie ich klasyfikacji istnieją różnice między probiotykiem a sfermentowaną żywnością, mimo że obie mają niesamowite korzyści zdrowotne.

Światowa Organizacja Zdrowia definiuje probiotyki jako żywe mikroorganizmy, które podawane w odpowiednich ilościach przynoszą korzyści zdrowotne gospodarzowi.^[1]

Wszystkie produkty fermentowane są tworzone przy użyciu zdrowych bakterii, ale po ugotowaniu nie zawierają żywych bakterii.

Na przykład żywność, taka jak chleb z kwaśnego ciasta, jest fermentowana, ponieważ do ich tworzenia wykorzystują bakterie, takie jak drożdże. Ale zanim zjesz chleb, drożdże już zostały zdezaktywowane przez pieczenie.

Z drugiej strony istnieją produkty spożywcze, takie jak jogurt, sery, niepodgrzewane kimchi i kapusta kiszona, które są fermentowane przez bakterie i nadal zawierają żywe, pożyteczne bakterie, gdy je jesz.

Te rodzaje sfermentowanej żywności są również probiotykami, ponieważ zawierają żywe mikroorganizmy.

Zdrowe jelita to różnorodne jelita

W twoim ciele jest dziesięć razy więcej bakterii niż komórek, z których składa się twoje ciało; lub jak szacują naukowcy, w twoim ciele jest około 100 bilionów bakterii.Reklama

Miliony mieszkają w samym środku twoich wnętrzności; i pomagają trawić jedzenie i wchłaniać składniki odżywcze z jedzenia.

Bakterie w jelitach pomagają rozkładać większe cząstki pokarmu (które są niestrawione w żołądku) na użyteczne formy paliwa, z których może korzystać twoje ciało.

Ten symbiotyczny związek, jaki mamy z bakteriami, oznacza, że ​​obie strony odnoszą korzyści: otrzymujesz witaminy i składniki odżywcze niezbędne do przetrwania, aw zamian bakterie mają pożywienie i miejsce do życia.

Ta populacja bakterii nazywana jest ludzką mikrobiotą, a badania wykazały, że skład populacji bakterii odgrywa ważną rolę w tym, jak dobrze wydobywasz, przechowujesz i wykorzystujesz energię ze spożywanych pokarmów. Ta zależność jest ważna dla naszego rozwoju trawiennego naszych jelit, pomagając nam wytwarzać witaminy, których nie możemy uzyskać z pożywienia, i wpływa na sposób, w jaki metabolizujemy leki.

Ponieważ bakterie odgrywają rolę w trawieniu i wchłanianiu składników odżywczych, wczesne badania naukowe spekulują, że różne szczepy bakterii również odgrywają rolę w składzie naszego ciała. Może to decydować o tym, czy jesteśmy predysponowani do posiadania szczupłej sylwetki czy otyłości.

Zdrowe jelita są ważne dla zdrowia i dobrego samopoczucia naszego ciała.

Spożywając różnorodne zdrowe produkty, w tym sfermentowane, możemy zapewnić, że zaludniamy nasze jelita dobrymi bakteriami.

Cudowne lekarstwo natury

Różnorodność bakterii jelitowych pomaga również w rozwoju układu odpornościowego.

Od urodzenia twój układ odpornościowy rozwija się, polegając na bakteriach jelitowych, które równoważą reakcje na szkodliwe patogeny, jednocześnie tolerując nieszkodliwe bakterie, które w tobie żyją.

Badania w tej dziedzinie są całkiem nowe i wciąż dowiadujemy się, jak wygląda zdrowy mikrobiom jelitowy; ale dowody sugerują, że posiadanie bardziej zróżnicowanego mikrobiomu prowadzi do lepszego ogólnego stanu zdrowia.

Niezdrowa różnorodność bakterii jelitowych jest powiązana z wieloma chorobami, takimi jak zespół jelita drażliwego, choroby autoimmunologiczne i nieszczelne jelito, które powoduje niepożądane stany zapalne.

Przeprowadzono wstępne badania, które wykazały, że skuteczność szczepionek zależy również od różnorodności bakterii jelitowych.

Kiedy masz zapalenie jelit i inne problemy jelitowe, twój układ odpornościowy zajmuje się tym problemem, zamiast skutecznie reagować na szczepionki.^[2]

Możesz zapewnić zdrowe jelita i zróżnicowany mikrobiom, stosując zdrową, zróżnicowaną dietę, która obejmuje sfermentowaną żywność. To szybki sposób na wprowadzenie milionów pożytecznych bakterii za jednym kęsem.

Jak Twój mikrobiom wpływa na Twój nastrój

W ciągu ostatnich 10 lat przeprowadzono badania nad związkiem między mikrobiomem a tym, jak reguluje on myślenie i nastrój.

Naukowcy znaleźli dowody na to, że te miliardy bakterii znajdujących się w jelitach mogą odgrywać rolę, wpływając na mózg w określaniu nastroju.Reklama

Stwierdzono, że bakterie jelitowe wytwarzają różnorodne neuroprzekaźniki, które odgrywają kluczową rolę w wpływaniu na samopoczucie.

Sposób, w jaki metabolizujemy te neuroprzekaźniki, takie jak serotonina, dopamina i GABA, może zależeć od tego, jaki rodzaj organizmu znajduje się w naszych jelitach. Może to regulować ilość neuroprzekaźników krążących w naszej krwi i mózgu.^[3]

Zdrowy umysł i ciało składa się z posiadania wielu różnych gatunków bakterii znajdujących się w jelitach. Chęć dobrego samopoczucia to kolejny powód, aby jeść różnorodne sfermentowane pokarmy, ponieważ każda żywność zawiera inne rodzaje bakterii, które przyczyniają się do zdrowia jelit.

Zjedz te pięć fermentów, aby uzyskać wspaniałe zdrowie

1. Kombucha

Jest to prawdopodobnie jeden z najłatwiejszych sposobów na urozmaicenie jelit, ponieważ Kombucha jest dostępna prawie dla każdego i występuje w wielu różnych smakach.

Kombucha to bezalkoholowy sfermentowany napój herbaciany, który jest lekko słodzony. Pochodzi z Chin około 220 pne.

Stał się modnym napojem, ponieważ zawiera witaminy, aminokwasy i inne składniki odżywcze, które są związane z korzyściami zdrowotnymi. Chociaż w mediach pojawiały się przesadne informacje na temat jego korzyści zdrowotnych, jest to świetny sposób na wprowadzenie pożytecznych bakterii, aby wspomóc trawienie.

2. Miso

Pochodząca z Japonii miso to sfermentowana pasta, która powstaje z połączenia soi i soli z innymi składnikami, takimi jak ryż lub jęczmień, aby uzyskać różne smaki.

Miso występuje w różnych kolorach w zależności od tego, jak długo pozwala się mu fermentować. Sam w sobie smakuje bardzo słono i cierpko, ale ma wspaniały smak umami. Ze względu na ogromną różnorodność miso, różne rodzaje mogą być używane zamiennie w przepisach i dawać różne kombinacje smakowe.

Chociaż jest powszechnie stosowany w zupie miso, może być również używany jako baza do tworzenia dressingów do sałatek, sosów i marynat.

Miso można znaleźć w pobliżu sekcji z tofu lub wegetariańskiej sekcji mięsnej w sklepie ze zdrową żywnością. Przyjdzie w plastikowej wannie lub zamkniętej plastikowej torbie. Prawidłowo schłodzone miso może być świeże nawet przez rok.

3. Kimchi

Inną sfermentowaną podstawą jest Kimchi, która pochodzi z Korei; składa się z różnych marynowanych warzyw, które spożywa się przy każdym posiłku.

Najbardziej znana jest pikantna kapusta kimchi, ale istnieje ponad 100 odmian kimchi i nie wszystkie z nich są ostre.

Kimchi jest fermentowane przy użyciu różnych przypraw, w tym chili w proszku, czosnku, imbiru, szalotki i solonych owoców morza o nazwie jeotgal . Oprócz probiotycznych korzyści kimchi, jest również bogaty w błonnik, naładowany przeciwutleniaczami, bogaty w aminokwasy i pełen szeregu witamin.Reklama

4. Kapusta kiszona

Kapusta kiszona to kolejna wersja kiszonej kapusty, którą tworzą różne bakterie produkujące kwas mlekowy. Swój wyraźny kwaśny smak zawdzięcza bakteriom fermentującym cukier w kapuście.

Chociaż kapusta kiszona kojarzy nam się z wschodnioeuropejskim i niemieckim pochodzeniem, była spożywana przez Chińczyków ponad 2000 lat temu i prawdopodobnie sprowadzona do Europy 1000 lat później.

Dziś kapusta kiszona powstaje z połączenia drobno posiekanej kapusty z solą i przyprawami. Jest doskonałym źródłem witaminy B i witaminy C oraz zawiera wiele enzymów, które pomagają rozkładać pokarm podczas trawienia.

5. Kefir

Keifr to sfermentowany napój mleczny, który może pochodzić z różnych źródeł mleka, takich jak mleko krowie, kozie, owcze, a nawet ryżowe i sojowe.

To, co sprawia, że ​​ten napój jest fermentowany, to wprowadzenie zbóż starterowych, które składają się z drożdży i bakterii.

Pochodzi z Kaukazu, górzystego regionu, który dzieli Azję i Europę, a teraz jest wprowadzany do amerykańskich supermarketów.

Wielu uważa kefir za supermocną wersję jogurtu, ponieważ jest pełen witamin, minerałów, enzymów i probiotyków. Zawierający około 30 różnych szczepów bakterii Kefir jest silnym probiotycznym źródłem różnorodnych mikroorganizmów – nawet bardziej niż typowy jogurt.

Jeśli masz problemy z trawieniem, picie kefiru może pomóc przywrócić przyjazne bakterie jelitowe, aby zrównoważyć system i zapewnić szczęśliwszy przewód pokarmowy.

Sfermentowana żywność dla wszystkich!

Sfermentowana żywność istnieje od tysięcy lat i oferuje wiele korzyści zdrowotnych. Niezależnie od tego, czy jesteś małym dzieckiem, czy starszym dorosłym, sfermentowana żywność jest doskonałym wyborem, aby zapewnić lepszy ogólny stan zdrowia. Dodatkowo smakują niesamowicie.

Jeśli chodzi o ogólny stan zdrowia i ogólne samopoczucie, nie zapominaj, jak ważne jest posiadanie zdrowych jelit.

Spożywanie różnorodnych sfermentowanych produktów spożywczych, takich jak te wymienione powyżej, wprowadzi Cię na szybką ścieżkę do zdrowszego trawienia.

Wyróżnione zdjęcie kredytowe: Pixabay za pośrednictwem pixabay.com

Odniesienie